Lachsfilet auf mediterranem Gemüse

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Zutaten

2 Lachsfilets

1 Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 rote Paprika, gewürfelt

1 gelbe Paprika, gewürfelt

1 kleine Aubergine, gewürfelt

1 roten Zwiebel, in Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, gehackt

3 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Teelöffel frischer Zitronensaft

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitungen

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor (Ober- und Unterhitze).

In einer großen Schüssel die Zucchini, Paprika, Aubergine und Zwiebel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. Alles gut durchmischen, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.

Das geschälte Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.

Während das Gemüse röstet, die Lachsfilets mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben.

Nach 15 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen und die Lachsfilets vorsichtig auf das Gemüse legen.

Wieder in den Ofen schieben und für etwa 12-15 Minuten backen, bis der Lachs gar und das Gemüse zart ist.

Nach dem Garen die Lachsfilets und das Gemüse auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Prep Time: 10 Minuten | Total Time: 40 Minuten | Servings: 2