Veggie Packed Egg Muffins für gesunde Ernährung

Zutaten

• 6 Stück große Eier
• 0.5 Tasse Paprika (rot, grün oder gelb), fein gehackt
• 0.5 Tasse frischer Spinat, grob gehackt
• 0.25 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
• 0.25 Tasse Cherrytomaten, halbiert
• 0.5 Tasse geriebener Cheddar-Käse (oder Käse nach Wahl)
• 0.25 Teelöffel Knoblauchpulver
• 0.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack Salz
• nach Bedarf Olivenölspray (zum Einfetten der Muffin-Form)

Anweisungen

1. Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor und sprühe eine Muffin-Form mit Olivenölspray ein oder verwende Silikon-Muffinförmchen.
2. In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen gut vermischen, bis sie vollständig verbunden sind.
3. Füge das Knoblauchpulver, den schwarzen Pfeffer und das Salz zu den Eiern hinzu und rühre alles gut zusammen.
4. Rühre nun die gehackte Paprika, den Spinat, die rote Zwiebel und die halbierten Cherrytomaten ein, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
5. Klappe den geriebenen Käse vorsichtig unter die Mischung, bis alles gut miteinander vermischt ist.
6. Fülle die Muffin-Förmchen gleichmäßig mit der Eimischung, sodass jedes Förmchen etwa zu 3/4 gefüllt ist.
7. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, oder bis sie aufgegangen sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.
8. Lass die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf einen Drahtgitter zum vollständigen Abkühlen umfüllst.
9. Serviere sie warm oder lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, damit du während der Woche schnell ein Frühstück hast.