Pesto Parmesan Zucchini-Nudeln Lecker und Einfach

Zutaten

• 3 stück mittelgroße Zucchini
• 1 Tasse frische Basilikumblätter
• 0.5 Tasse geriebener Parmesan
• 0.25 Tasse Pinienkerne oder Walnüsse
• 2 stück Knoblauchzehen
• 0.25 Tasse Olivenöl
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Bedarf Cherrytomaten, halbiert
• nach Belieben zusätzlicher Parmesan zum Servieren

Anweisungen

1. Zucchini-Nudeln vorbereiten: Verwenden Sie einen Spiralschneider oder einen Gemüseschäler, um Zucchini-Nudeln (Zoodles) aus den Zucchini zu erstellen. Legen Sie die Zoodles beiseite.
2. Pesto zubereiten: In einer Küchenmaschine die frischen Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauchzehen und den geriebenen Parmesan kombinieren. Pulsieren Sie die Mischung, bis alles fein gehackt ist.
3. Olivenöl hinzufügen: Während die Küchenmaschine läuft, gießen Sie langsam das Olivenöl hinzu, bis die Mischung glatt und cremig wird. Falls das Pesto zu dick ist, fügen Sie einen Teelöffel Wasser hinzu, um es zu verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zoodles und Pesto kombinieren: In einer großen Schüssel die Zucchini-Nudeln geben und die Pesto-Sauce darüber gießen. Sanft umrühren, bis die Zoodles gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt sind.
5. Anbraten (optional): Für ein warmes Gericht eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zoodles hinzu und braten Sie diese etwa 2-3 Minuten an, bis sie nur leicht erwärmt sind. (Nicht überkochen, um ein Verweichen zu verhindern.)
6. Servieren: Die Zoodles in einzelnen Schalen anrichten und mit halbierten Cherrytomaten garnieren. Streuen Sie nach Belieben etwas zusätzlichen Parmesan darüber.