Loaded Veggie Quesadillas Reich an Geschmack und Farbe

Zutaten

• 4 Stück große Weizentortillas
• 1 Tasse geriebener Käse (eine Mischung aus Cheddar und Mozzarella)
• 1 Stück rote Paprika, gewürfelt
• 1 Stück gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Stück kleine Zucchini, gewürfelt
• 1 Tasse frischer Spinat, grob gehackt
• 1 Stück kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• ½ Teelöffel Cayennepfeffer (optional für Schärfe)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• ½ Tasse Avocado, in Scheiben (zum Garnieren)
• nach Geschmack Salsa und saure Sahne (zum Servieren)

Anweisungen

1. Gemüse vorbereiten: In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist.
2. Paprika und Zucchini garen: Fügen Sie die gewürfelte rote und gelbe Paprika, die Zucchini sowie den Spinat in die Pfanne hinzu. Weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse zart ist. Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, optional Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer dazugeben. Gut vermischen und 2 Minuten weitergaren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Quesadillas zusammenstellen: Auf die eine Hälfte jeder Tortilla die Gemüse-Mischung und etwas geriebenen Käse schichten. Die Tortilla über die Füllung klappen.
4. Quesadillas garen: In einer anderen Pfanne das restliche Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwei Quesadillas in die Pfanne legen und 3-4 Minuten auf jeder Seite garen, bis sie goldbraun und knusprig sind und der Käse geschmolzen ist. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
5. Servieren: Die fertigen Quesadillas in Wedge-Stücke schneiden. Mit Avocadoscheiben garnieren und zusammen mit Salsa und saurer Sahne servieren.