Griechische gefüllte Paprika Einfache und schmackhafte Mahlzeit

Zutaten

• 4 Stück große Paprika (beliebige Farbe)
• 1 Tasse Quinoa, gut abgespült
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
• 1 Tasse Gurken, gewürfelt
• 0.5 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt
• 0.5 Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Bedarf Frische Petersilie zur Garnitur

Anweisungen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.
2. Schneiden Sie die oberen Teile der Paprika ab und entfernen Sie die Kerne sowie die inneren Membranen. Bestreichen Sie die Außenseite der Paprika leicht mit Olivenöl und stellen Sie sie aufrecht in eine Auflaufform.
3. In einem Topf bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen. Fügen Sie die Quinoa hinzu, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Quinoa 15 Minuten lang köcheln, bis sie fluffig ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel vermengen Sie die gekochte Quinoa, Cherrytomaten, Gurken, rote Zwiebel, Feta-Käse, Oliven, Olivenöl, Zitronensaft und Oregano. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Füllen Sie vorsichtig die Quinoamischung in jede vorbereitete Paprika, und pressen Sie sie bei Bedarf leicht hinein.
6. Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten.
7. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten, bis die Paprika zart und leicht karamellisiert sind.
8. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie servieren. Vor dem Anrichten mit frischer Petersilie garnieren.