Copycat Panera Broccoli Cheddar Soup Lecker und Cremig

Zutaten

• 4 Tassen frischer Brokkoli, in Röschen zerteilt
• 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
• 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 0.25 Tasse Weizenmehl
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Tassen scharfer Cheddar, gerieben
• 1 Tasse Schlagsahne
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 0.5 Teelöffel Paprika (optional für zusätzlichen Geschmack)
• nach Belieben Frisch gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Anweisungen

1. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht durchsichtig ist.
2. Den fein gehackten Knoblauch einrühren und für eine weitere Minute braten, bis er aromatisch ist.
3. Das Mehl gleichmäßig über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung streuen und dabei kontinuierlich umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden, etwa 2 Minuten lang.
4. Nach und nach die Gemüsebrühe einfüllen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung zum Kochen bringen und dann leicht köcheln lassen.
5. Die Brokkoliröschen dazugeben und für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli zart ist.
6. Mit einem Pürierstab die Suppe auf die gewünschte Konsistenz pürieren (es dürfen gerne ein paar Stückchen für die Textur erhalten bleiben).
7. Die Schlagsahne, den geriebenen Cheddar und die Paprika (falls verwendet) unterrühren. Alles gut vermischen, bis der Käse geschmolzen ist und die Suppe cremig wird.
8. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
9. Heiß servieren und mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.