Cilantro Lime Quinoa Salad Frisch und Einfache Zubereitung

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa, gut abgespült
• 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Tasse Gurke, gewürfelt
• 1 Stück rote Paprika, gewürfelt
• 1/2 Stück rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stück Avocado, gewürfelt
• 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Stück Limetten, Saft
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. In einem mittelgroßen Kochtopf Quinoa und Wasser (oder Gemüsebrühe) vermischen. Bring die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
2. Verringere die Hitze, decke den Topf ab und lasse alles etwa 15 Minuten köcheln, bis der Quinoa fluffig ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel die halbierten Kirschtomaten, gewürfelte Gurke, gewürfelte rote Paprika, fein gehackte rote Zwiebel und die gewürfelte Avocado vorsichtig vermengen.
4. Sobald der Quinoa abgekühlt ist, füge ihn zur Schüssel mit dem Gemüse hinzu.
5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel sowie eine Prise Salz und Pfeffer gut vermischen, um das Dressing herzustellen.
6. Das Dressing über die Quinoa-Gemüse-Mischung gießen und den gehackten Koriander hinzufügen. Alles sanft vermengen, bis es gut kombiniert ist.
7. Je nach Geschmack mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft abschmecken.
8. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen gut verbinden, bevor du servierst.